Le Porc Label Rouge

Le Porc Label Rouge du Limousin créé en 1990, répond à un cahier de charges très strict :

  • Animaux nés, élevés en zone IGP Limousin (Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, cantons ou arrondissements limitrophes)

Caractéristiques d’abattage :

  • Animaux abattus à l’âge de 182 jours minimum, poids chaud supérieur à 80 kg.
  • Gras de bardière blanc et ferme, viande ferme, couleur rose homogène et non exsudative, absence de défaut d’aspect.
  • TMP (taux de muscle des pièces) : entre 55 et 65
  • pH ultime : dans le long dorsal entre 5,40 et 6,10 / dans le semi-membraneux entre 5,50 et 6,20

Conduite d’élevage :

  • Chaque élevage est habilité
  • Animaux tatoués individuellement (n° d’élevage + semaine de naissance)
  • Les animaux ne doivent pas être porteurs des allèles de sensibilité à l’halothane et l’allèle RN-. Les schémas génétiques utilisés sont ceux sélectionnés par l’ODG* Limousin Promotion
  • Animaux engraissés dans des bâtiments spécialisés avec une densité d’élevage plus faible (au minimum 120% des surfaces imposées par la réglementation) pour plus de confort des animaux et une meilleure qualité de viande
  • Alimentation à base de céréales (minimum 60%), en limitant le maïs (maximum 20%) afin de maîtriser la qualité du gras de couverture

www.porcsdulimousin.fr

*Organisme de Défense et de Gestion